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La cucina è una storia d’amore – Alain Ducasse

Qui, immersi nella campagna toscana, sulle colline sopra Bagno a Ripoli, Roberto e Francesco portano avanti con tanta passione la tradizione della storica Trattoria che da oltre 50 anni interpreta al meglio la cucina tradizionale fiorentina mantenendo i più autentici sapori stagionali del territorio nel pieno rispetto della grande cultura culinaria di questo territorio.

Oggi come una volta

il gusto, a modo nostro.

La Cucina

La Gargotta propone una cucina della tradizione con una attenzione quasi maniacale per la qualità e freschezza delle materie prime.
In cucina si usano rigorosamente prodotti di stagione provenienti principalmente dal nostro territorio. 

Lo chef Roberto propone piatti semplici ma preziosi con una grande selezione di piatti tradizionali oltre a inserimenti e rivisitazioni nel rispetto del gusto e della ricetta base originale.
Oltre alla nostra insuperabile Fiorentina, tra i “piatti cult” della Gargotta, non possiamo non citare alcuni pezzi forti richiestissimi dai nostri clienti come il gli Gnudi, il
 Peposo all’imprunetina, il Maiale in camporella, l’Arista al Chianti, il Piccione alla griglia.

Rigorosamente al sangue, o nulla 😉

Il grande maestro della cucina Pellegrino Artusi descrive così la bistecca alla fiorentina: “(…) non è altro che una braciola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella.

La vera bistecca alla fiorentina dovrebbe essere alta almeno quattro dita e mai troppo cotta. Il segreto del gusto di questo piatto sta nella cottura: la carne deve risultare colorita all’esterno e rossa, morbida e succosa all’interno.

Tradizionalmente viene accompagnata o con i fagioli cannellini all’olio o con l’insalata e il suo “compagno” sulla tavola dovrebbe essere un buon Chianti classico.

 

Trattoria La Gargotta Srl

Via Vicchio E Paterno,19 – 50012 Bagno A Ripoli
Tel (+39) 055631444
p.i. 05008880485
info@trattorialagargotta.com

 

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